Sala de Catas

Inauguración oficial del Salón de Innovación en Hostelería H&T 2020.

(Ubicación por determinar)

La sostenibilidad en forma de rentabilidad, se ha tornado como una de las cruzadas en numerosas empresas del sector de la hostelería de cara a afrontar una transformación en su forma de gestionar cada una de sus unidades de negocio. En esta vibrante actividad, aprenderemos las nuevas tendencias healthy que se impondrán en las barras de los principales cocktails-bars del planeta, sin perder el enfoque de aprovechamiento de producto y control de mermas tan necesario para este sector. ¡¡Imprescindible para cualquier Bartender!!

Borja Goikoetxea

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CV Borja Goikoetxea

Headbartender de Paradiso-Barcelona y actualmente mejor bartender de nuestro país, tras ser el ganador de la World Class Competition España 2019.

Sin lugar a duda, Burdeos, es una de las zonas vitivinícolas del planeta que procesan una mayor devoción, siendo una región de “peregrinaje” obligado para los sumilleres de todo el planeta. Las diversas clasificaciones de sus zonas y el conocimiento detallado de sus viñedos y elaboradores, y no únicamente en sus Grand Crú Classé, marcan la diferencia entre cartas mediocres o grandiosas. En esta actividad cataremos desde vinos míticos a grandes desconocidos de manos de un gran experto internacional en la materia. ¡¡No te la pierdas!!

Sergi Arana

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CV Sergi Arana

Profesional de enorme tradición familiar dedicada al viñedo y la agricultura, y con más de 9 años como gerente, propietario y sumiller del restaurante Vinnari (Igualada, Barcelona), es actualmente, embajador de vinos de Bordeaux de la importadora Primeras Marcas, una de las firmas más importantes de nuestro país, convirtiéndose en uno de los profesionales españoles de referencia, en la especialización de vinos franceses.

El mostrar la personalidad de los vinos producidos en cada región vitivinícola, mostrando la tipicidad de sus suelos y las características de sus variedades de uva allí cultivadas, se ha asentado como una baza imprescindible a la hora de configurar una carta de vinos de prestigio. En esta actividad guiada por chefs y sumilleres de moda, realizaremos una cata de 6 vinos de marcas exclusivas locales/regionales de Makro armonizadas con seis tapas creadas por el chef, Iñigo Lavado, donde profundizaremos en la filosofía enológica de disímiles regiones, al mismo tiempo que descubriremos innovadoras propuestas de maridaje. ¡¡Inscríbete que te quedas sin plazas!!

Andrea Alonso

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CV Andrea Alonso

Una de las mujeres más influyentes del panorama vitivinícola nacional y actual compradora de vinos para Makro España, Fue galardonada con el certamen “Nariz de Oro de España 2010” a los que se une entre otros los premios, Mejor Sumiller 2015 por Mercados del Vino y la Distribución, Premio Benchmark´s Taster 2016 en el CBM en Bulgaria o Personaje más influyente de la gastronomía y el vino 2016 por Tapas Magazine. Es además jurado de premios nacionales e internacionales como Concours Mondial de Bruxelles, Mundus Vini BIOFACH, Grenaches du Monde o BACCHUS.

Aurelio Molina

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CV Aurelio Molina

Sumiller diplomado por ESHOB, Máster en Gestión de F&B y poseedor de diferentes cursos de especialización realizados en Francia y UK bajo el aval de “The Wine Education Service”, ha desarrollado su trayectoria profesional como sumiller en establecimientos exclusivos como Le Pressoir d´Argent (Burdeos, 1 estrella Michelín); el Hotel Don Carlos Resort (Marbella) o el Museo del Vino de Mijas. Desde el año 2012 compagina la labor como sumiller de Makro Málaga con la de formador en cursos de sumillería y análisis sensorial de vinos, siendo uno de los integrantes del panel de cata de la Fundación para el Control de la Calidad Agroalimentaria de Andalucía (FCCAA).

Iñigo Lavado

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CV Iñigo Lavado

Forjado en los fogones de grandes chefs como Martín Berasategui, Ferrán Adrià, Pedro Subijana, Alain Ducasse o Luis Irizar, entre otros, tras años de aprendizaje, esfuerzo, exigencia y absoluta dedicación abriría en el año 2000, el restaurante Singular (Irún), donde actúa como chef-propietario, labor que compagina junto a la de consultor Gastronómico de Makro España desde el pasado 2012.

La forma tanto de entender como de servir el café ha cambiado en los últimos años. La destreza de los baristas y su profundo conocimiento tanto del producto como de las variables de la preparación de este, son ya un síntoma de diferenciación obligada en los establecimientos de mayor prestigio. En esta palpitante actividad, guiada por uno de los baristas españoles de mayor relevancia internacional, observaremos la evolución de las nuevas técnicas de servicio del café, junto a una panorámica de cómo está cambiando los gustos del cliente en España ¡¡Que no te lo cuenten!!

Luis Blanco

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CV Luis Blanco

Uno de los profesionales europeos más afamados en el mundo del café por su extenso palmarés. Ganador del Campeonato Internacional de Baristas de Foz en 2013 y 2016, es actualmente el Campeón Nacional de Barista Fórum Café España 2019. Compagina una intensa labor docente con Grupo Dromedario, una de las empresas españolas de referencia en el sector cafetero español, junto con su desempeño como gerente-barista en The Coffee Land (Vigo).

Algunas bebidas por su sofisticación, temperamento, personalidad y/o singularidad, son intemporales. El whisky de malta es un claro ejemplo de ello. En esta espectacular actividad, conoceremos algunos de los whiskies premium de malta más afamados de todo el planeta, donde cataremos los mismos tanto en su “estado original”, como reinterpretados por uno de los Bartender más especializados en este tipo de bebidas. ¡¡Irrepetible!!

· Bienvenida y presentación del Portfolio de Whiskey Premium de Maxxium España “Tendencias del Whiskey Premium”

· The Macallan a cargo de Mariana Murad, Brand Ambassador The Macallan en España

Mariana Murad

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CV Mariana Murad

Activa profesional con más de una década de experiencia en el ámbito de los destilados, la gastronomía y los eventos. Iniciada como bartender en algunos de los cocktail-bar más importantes de España y USA, así como de event producer en diversas agencias de eventos, ha sido la Brand Ambassador en nuestro país de algunas de las marcas de espirituosos internacionales más importantes. Actualmente ejerce como Brand Ambassador para The Macallan en MAXXIUM España.

· Whiskies Japoneses de Suntory Distillery a cargo de Rodrigo Tartaglia, Head Mixologyst by Nobu Marbella

Rodrigo Tartaglia

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CV Rodrigo Tartaglia

Visión y enorme experiencia en el sector de la gestión y la creatividad de los alimentos y bebidas, son una de las características más significativas de nuestro ponente. Forjado profesionalmente entre algunas de las cadenas hoteleras de mayor relevancia internacional, tras comandar diversos cocktails bar de prestigio, desempeña actualmente la labor de Head Bartender en Nobu Marbella.

La cerveza es una bebida que a lo largo de los tiempos se ha popularizado y extendido en su consumo, existiendo actualmente un sinfín de estilos que brindan personalidades distintas a cada elaboración a lo largo de un mismo territorio. En la última actividad de esta edición del Salón HyT, mostraremos como hay una cerveza para cada momento, así como un estilo para cada persona. ¿Te atreves?

Julio Cerezo

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CV Julio Cerezo

Beersommelier del Grupo Mahou-San Miguel es, además, Beer Sommelier por The Beer Academy of London y el IFE de la Cámara de Comercio de Madrid. Durante años ha completado su formación en cerveza y gastronomía en el Siebel Institute of Chicago, Le Cordon Bleu París, el Musée Français de la Brasserie y la Universidad de Alcalá – Escuela Superior de Cerveza y Malta. Es miembro de la Asociación Española de Técnicos de Cerveza y Malta.